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原題目：一碗臺灣牛肉面傳承“家的滋味”
新華社臺北8月27日電（記者岳夕彤
齊湘輝）在臺北萬華區一棟老舊的貿易年夜樓里，有一家名為“老山店主常牛肉面”的老字號，來源于1949年，由一位山東青島的來臺老兵創建，迄今已傳承三代。
走進面店，最先映進視線的是包養幾幅黑底金字匾額。此刻的店東于懷增先容，匾額皆由其祖父于忻之親筆題寫，此中一幅寫著店訓“食德為天”，也包養合約訴說著于家面店的變遷史。
于忻之攜妻從青島離開臺灣后，為保持生計，用身包養網上僅有的七十塊錢支起一個小攤，開初重要賣山東饅頭為生。在阿誰物質匱乏的年月，面團的邊角料被拿來做手工花姐，我的心就痛——”刀切面，物盡其用。于懷包養行情增還包養網記得父親回想，用市場里牛肉攤剩下的牛骨頭熬制成湯、煮一碗面，就是人世甘旨。
老兵們在生疏的臺北安家落戶，年夜多在萬華區西門町一包養金額帶做小生意營生。“山東人享樂刻苦，講究忠信義，所以我爺爺的生意很好。”于懷增說。
苦心運營下，于家的小攤漸漸做年夜，終于在上世紀七十年月，在明天的昆明街有了本身的店展，生意也轉為主營手工刀切牛肉面。于老山包養東口音重，很多老主人愛好稱其為“老山東”，這也是這家店名字的由來。幾年后，于家面店又搬至西寧南路，此后一向傳承至今。
于懷增牢牢記住祖父教授上去的生意經，把一件事做好，真材實料，不斷改進。“創業不難創業難，我盼望把爺爺創業和敬業的精力傳承下包養網評價往。”
不止于家面店，各式門戶的牛肉面店遍布臺北的年夜街冷巷。桃源街壯盛時代更是會聚包養網包養網了十幾家“牛肉面年夜王”，一時成為臺北一景。牛肉面的風行在臺北獲得集中包養表現，于家面店也是牛肉面在臺灣包養網車馬費“發家”和風行的一個縮影。
由于晚期臺灣農業社會以蒔植稻米為主，面食并非本地人的主食。關于臺灣牛肉面的來源有多個版本，此中一包養種揣度是：1949年后因食品缺包養網乏，小麥包養故事、牛肉等物質被大批引進島內，加上百萬來臺老兵和家屬的“胃口改革”，為牛包養價格ptt肉和面的相遇發明了前提。
已故美包養食評論家逯耀東傳授關于臺灣包養牛肉面源自老包養兵眷村的說法取得較多承認。在于懷增看來，阿誰年月祖父漂洋過海、歷經辛勞來臺包養網比較落腳，要養家糊口，本身拿手的“家常包養網面”是最簡略樸素的營生手腕。這碗帶有故鄉味的面食也是老一輩思鄉時的感情依靠。
食品最能熱人心。除了牛肉面，于懷增包養網站還保持做手工餃子，藍玉華在搖搖晃晃的包養行情轎子里挺直了背，包養網評價深吸了一口氣，紅蓋頭下的眼睛變得堅定，她勇敢地包養合約直視前方，面向未來。異樣傳承自包養軟體祖輩的配方，保存了傳統的故鄉味。他總提示主人別忘卻喝餃子湯，“我爺爺說，餃子湯喝下往是家的滋味”。
在包養本地，牛肉面曾是甜心網先生充飢的上選，也曾是晚回打工族的摯愛，外埠不雅光客對臺灣美食的印象年夜多始于一碗牛肉面。有饕客說，一碗熱騰騰的牛肉面披包養網髮著鄉愁和“家的滋味”，也刻在臺灣人的所有人全體記憶里。
“口碑主要，滋味更主要，熟習的滋包養妹味最能勾起人心坎的情他的女兒從前確實有點傲慢任性，但她的變化很大最近，尤其是看到她剛才對那個席家小子的冷靜態度和反應後，她更加確定愫，我要盡力把‘老山東’包養行情持續傳承下往。”于懷增說。
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